Блюда с грибами, овощами, орехами, фруктами и ягодами

• 220–230 г макаронных изделий в форме трубочек (каннеллони)

• 450 г тыквы

• 150 г любых грибов

• 150 г помидоров черри

• 2 стебля лука-порея

• 1 зубчик чеснока

• 200 г сметаны

• 150 г тертого сыра чеддер

• 2 ст. ложки соуса песто

• 2 ст. ложки оливкового масла

• соль — по вкусу

Для соуса песто:

120-130 г сыра пармезан

• 2 зубчика чеснока

• 1/3 стакана кедровых орешков

• 2 пучка базилика

• 1/2 стакана оливкового масла

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. В форму уложите нарезанную кубиками тыкву, мелко нарезанный лук-порей, разрезанные пополам грибы и помидоры и пропущенный через пресс чеснок. Смесь посолите, сбрызните оливковым маслом и перемешайте. Запекайте в духовке 25–30 минут до мягкости при температуре 220 °C.

Макаронные изделия смешайте со сметаной, соусом песто, половиной нормы сыра, добавьте к овощам, перемешайте, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в духовке 1015 минут до образования золотистой корочки. Подавайте с зеленым салатом.

Для соуса песто листочки базилика крупно нарежьте, поместите в блендер, добавьте нарезанный тонкими пластинками чеснок и всыпьте часть кедровых орешков (их можно предварительно обжарить, чтобы ореховый вкус в готовом соусе был ярче). Измельчите все до получения однородной массы, по каплям добавляя половину нормы оливкового масла. Затем положите пармезан и продолжайте измельчать. В конце приготовления добавьте оставшиеся орешки, масло и тщательно взбейте полученный соус.

• 300 г макарон

• 200 г любых грибов

• 150 г шпината

• 250 г сметаны

• 2 ст. ложки очищенных семян подсолнечника

• 2 зубчика чеснока

• 2 лимона

• 200 г тертого сыра

• растительное масло, перец и соль — по вкусу

Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и небольшого количества цедры, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте, добавьте нарезанный шпинат и потушите смесь 2 минуты. Затем положите сметану, перец, соль, измельченный чеснок и потушите все еще 5 минут. Полученный соус выложите на макароны, посыпьте тертым сыром и обжаренными семечками. Подавайте с помидорами.

• 225 г макаронных изделий в форме спиралек (фузилли)

• 225 г лесных грибов (лисичек, сыроежек, сморчков, замоченных в воде сушеных белых грибов и т. п.)

• 2 помидора

• 1 небольшая луковица

• 1 зубчик чеснока

• 100 мл сухого белого вина

• 150 мл сливок

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или любистка

• 1 ст. ложка оливкового масла

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ч. ложки оливкового масла, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы и семян. Разогрейте оставшееся оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и растертый с солью чеснок на слабом огне до мягкости.

Добавьте нарезанные грибы, помидоры и потушите смесь, постоянно помешивая, 2 минуты. Влейте вино, прокипятите 1 минуту, затем уменьшите огонь и добавьте сливки, зелень, перец и соль. Полученный соус смешайте с макаронными изделиями. Подавайте со свежим хлебом.

• 300 г спагетти

• 500 г лисичек

• 300–400 г оливок без косточек

• 80-100 мл сливок

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 пучок петрушки

• молотый красный перец чили и черный перец, морская соль — по вкусу Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.

Разогрейте растительное масло и обжарьте надрезанные зубчики чеснока, чтобы масло приобрело запах. Извлеките чеснок и на полученном чесночном масле обжаривайте лисички 4–5 минут на максимальном огне. Грибы посолите, поперчите, добавьте перец чили и горсть нарубленной петрушки.

Оливки и грибы измельчите в блендере так, чтобы получились небольшие кусочки (не пюре). Полученную массу выложите на сковороду, влейте сливки, смешайте со спагетти и прогрейте. Подавайте, посыпав оставшейся измельченной петрушкой.

• 350 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)

• 400 г помидоров

• 1 зубчик чеснока

• 2 ст. ложки тертой брынзы

• 4 ст. ложки оливкового масла

• 2–3 веточки петрушки

• перец и соль — по вкусу

Макаронные изделия сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и сохраните в тепле. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена, слейте сок и крупно нарежьте мякоть.

В сковороде разогрейте оливковое масло, подрумяньте слегка надрезанный зубчик чеснока, добавьте помидоры, посолите, поперчите и потушите, помешивая, 10–15 минут на слабом огне. Затем извлеките чеснок и полейте полученным соусом макаронные изделия. Подавайте, посыпав тертой брынзой и мелко нарезанной петрушкой.

• 500 г спагетти

• 1 кг помидоров

• 2–3 баклажана

• 3–4 крупные луковицы

• любой острый соус, тертый сыр, чеснок, лимонная кислота, корица, любая зелень и зелень базилика, молотый красный перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, посыпьте корицей и сохраните в тепле. Обжарьте нашинкованный лук, добавьте нарезанные кусочками баклажаны, затем — нарезанные ломтиками помидоры. Потушите смесь с добавлением красного перца, базилика, лимонной кислоты и острого соуса.

Поверх спагетти уложите подготовленные овощи, обильно полив их соком, в котором они тушились. Тертый сыр смешайте с пропущенным через пресс чесноком и выложите поверх овощей. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

• 300 г вермишели-паутинки

• 1 свежий помидор или несколько консервированных помидоров в собственном соку

• 4 зубчика чеснока

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 1/4 стакана лимонного сока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• тертый сыр пармезан, зелень базилика, перец и соль — по вкусу

Вермишель поварите в подсоленной воде от 30 секунд до 1 минуты, откиньте на сито и сохраните в тепле. Нарезанный чеснок обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Влейте вино и прокипятите 1–2 минуты до выпаривания вина наполовину.

Свежий помидор подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и нарежьте дольками. Добавьте к чесноку лимонный сок, подготовленный помидор (или консервированные помидоры). Положите нарезанный базилик, тертый сыр и перец. Полученную массу тщательно смешайте с вермишелью.

• 400 г лапши (папарделле)

• 500 г помидоров

• 1 крупный баклажан

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока